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 二刀仕上とは五条流宗家に伝わる包丁の技であり,大刀と小刀の二刀を以って肉や魚などの材を解体せしめる技である。現在では五条流当主,神林 道風をはじめ極僅かの門下に伝えられるのみとなっており,まさしく幻の技といえよう。記憶に新しいところでは,東洋ホテル調理部長・団 英彦と調理師・塩見 味平がその腕を競った「肉の宝分け」勝負にて,挑戦者である塩見少年が牛刀と出刃を用いてこの妙技を披露している。写真は調理師・曙 零が鮪切と蕎麦切の二刀を以って黒鮪を解体する際の様子。
(資料提供:塩溶町役場 観光課)
二○仕上

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